疫情，給飯店業(yè)帶來的是停擺、是災(zāi)難，是切膚之痛。同時(shí)，持續(xù)三年的疫情又恰是給行業(yè)狀況做了一次深入的體檢、給行業(yè)問題把了脈、給未來方向問了診。讓我們看到的是坎坷之路的前方，還會(huì)是蔚藍(lán)的天空；崎嶇山路的盡處，依然是開闊的大地。疫情，正在成為改變飯店業(yè)市場(chǎng)格局的機(jī)會(huì)。▌星級(jí)化引領(lǐng)，形成了高端飯店發(fā)展的邏輯飯店產(chǎn)業(yè)伴隨改革開放而起步，隨著國門的打開和經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展而崛起，為了有效引導(dǎo)飯店行業(yè)的健康有序發(fā)展，國家旅游局實(shí)施了旅游涉外飯店管理，并出臺(tái)了國家飯店星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，引領(lǐng)了飯店業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、星級(jí)化建設(shè)。國內(nèi)飯店業(yè)進(jìn)入了一個(gè)星級(jí)化為導(dǎo)向的飯店業(yè)發(fā)展進(jìn)程，在星級(jí)飯店的引導(dǎo)下，我國飯店業(yè)迅速成長，硬件水平急劇趕上并超越國際水平。星級(jí)飯店的高速發(fā)展不僅滿足了我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的需要，同時(shí)也成為服務(wù)業(yè)發(fā)展的窗口，在一定程度上引導(dǎo)了社會(huì)文明。全國現(xiàn)有星級(jí)飯店超過6700家，高峰時(shí)期曾到達(dá)15000家以上。星級(jí)飯店的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化建設(shè)，在助推經(jīng)濟(jì)和旅游業(yè)發(fā)展的同時(shí)，也奠定了高端飯店為主體的飯店業(yè)發(fā)展的市場(chǎng)格局。▌房地產(chǎn)引領(lǐng)，飯店業(yè)進(jìn)入了供給側(cè)發(fā)力的時(shí)代90年代以來，特別是本世紀(jì)后，住行成為我國國民消費(fèi)的新熱點(diǎn)，房地產(chǎn)的持續(xù)火爆帶動(dòng)了飯店業(yè)供給側(cè)的發(fā)力，高端飯店伴隨著房地產(chǎn)等要素的建設(shè)快速崛起。但普遍的一個(gè)狀況是不少的飯店是房地產(chǎn)項(xiàng)目的配套而出現(xiàn)，是房地產(chǎn)資本運(yùn)作的一個(gè)載體。近年來，以國有大公司為代表平臺(tái)型企業(yè)，從平臺(tái)資本運(yùn)作的角度出發(fā)繼續(xù)推動(dòng)高端酒店快速前行。這種背景，大大推升了高端酒店的軟硬件發(fā)展水平，形成世界級(jí)的高端酒店市場(chǎng)發(fā)展局面。但在表面光鮮靚麗的飯店業(yè)背后，由于飯店業(yè)市場(chǎng)缺乏進(jìn)入門檻壁壘，飯店業(yè)供求環(huán)境卻日趨寬松，飯店業(yè)資本密集型加勞動(dòng)密集型的特性，使得多數(shù)高端飯店的經(jīng)營舉步維艱。疫情更加劇了飯店業(yè)整體的下滑，飯店業(yè)不得不面臨著未來在哪里的拷問。▌資本化引領(lǐng)，引發(fā)了飯店業(yè)中低端的革命2000年以后，隨著我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)實(shí)力和消費(fèi)水平的不斷攀升，消費(fèi)市場(chǎng)分層的市場(chǎng)格局快速顯現(xiàn)，飯店業(yè)從星級(jí)化的市場(chǎng)背景中快速分化。首先低端酒店層面成為入口，形成一波以經(jīng)濟(jì)型酒店的標(biāo)準(zhǔn)化、復(fù)制化為核心的飯店業(yè)革命，中低端飯店發(fā)展水平快速提高，并產(chǎn)生了一批經(jīng)濟(jì)型酒店集團(tuán)，在資本的推升下，繼而演化為飯店業(yè)中端領(lǐng)域的變革，形成了以客房為核心、以規(guī)模作為方向、以資本為力量，以平臺(tái)為支撐的中低端飯店發(fā)展模式，大大提升我國飯店集團(tuán)化發(fā)展的能力，也鑄就了走向世界前列的中國飯店管理集團(tuán)。但這么大的一個(gè)國家，其復(fù)雜性和多面性是顯而易見的，飯店業(yè)在幾十年的發(fā)展過程中，其發(fā)育明顯并不充分，在一直來供給側(cè)全面發(fā)力的同時(shí)，面對(duì)需求端發(fā)生了實(shí)質(zhì)性的改變卻明顯不適應(yīng)，多樣化消費(fèi)訴求已在推動(dòng)飯店由滿足千人一面的飯店業(yè)向面對(duì)適應(yīng)千人千面的飯店業(yè)格局在轉(zhuǎn)換。▌品牌化引領(lǐng)，提升了飯店業(yè)專業(yè)發(fā)展水平品牌化、連鎖化是全球飯店業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)，伴隨改革開放的進(jìn)程，飯店國際品牌全面進(jìn)入國內(nèi)。國際品牌對(duì)提升我國飯店業(yè)發(fā)展的水平起了積極的推動(dòng)作用。曾一度國人的消費(fèi)傾向和政府部門對(duì)國際化發(fā)展的熱衷，大大推進(jìn)了國際品牌在國內(nèi)的跑馬圈地，在星級(jí)化和房地產(chǎn)熱的發(fā)展背景中，國際品牌在國內(nèi)中高端領(lǐng)域發(fā)展游刃有余。而與此同時(shí)，國內(nèi)高端品牌發(fā)展乏力，單體飯店學(xué)習(xí)力的不足，飯店企業(yè)發(fā)展的韌勁明顯缺乏。在極其復(fù)雜的競爭環(huán)境中，飯店業(yè)出現(xiàn)了企業(yè)效益每況愈下，員工薪酬低下，人才大量流失，服務(wù)品質(zhì)明顯下滑，行業(yè)走到了十字路口。很顯然，飯店業(yè)出現(xiàn)生存窘境的主要因素就是市場(chǎng)環(huán)境發(fā)生的重大變化，飯店業(yè)是一個(gè)受環(huán)境變化影響特別大的行業(yè)。面對(duì)當(dāng)今環(huán)境的重大改變，飯店必須要針對(duì)新的環(huán)境變化要求，做出適時(shí)的變革調(diào)整。我們?cè)俨荒堋懊と嗣蟆绷恕?/span>
一切的清晰的方向，往往都是在混沌當(dāng)中產(chǎn)生的。如何看待當(dāng)下這場(chǎng)疫情對(duì)飯店業(yè)本質(zhì)的改變？這場(chǎng)空前的危機(jī)后飯店業(yè)又該怎么看？怎么想？怎么干？01. 疫情，是對(duì)幾十年飯店業(yè)發(fā)展的一次“不情愿”的總結(jié)，潮水褪去后讓我們看清了很多飯店業(yè)是典型的流動(dòng)性行業(yè)，穩(wěn)定的客群流動(dòng)是其生存和發(fā)展的動(dòng)力。疫情對(duì)流動(dòng)性的管控，改變了人們的生活，改變了社會(huì)治理規(guī)則，也在改變飯店業(yè)運(yùn)行的狀態(tài)。當(dāng)今背景下，飯店業(yè)直接面對(duì)問題是：第一，疫情常態(tài)化下我們?nèi)绾巫觯咳绻咔橐恢毖永m(xù)下去，持續(xù)散點(diǎn)爆發(fā)、各點(diǎn)頻發(fā)，我們?cè)趺崔k？如何活下去？第二，如果疫情沒有了飯店業(yè)就都好了嗎？答案顯然不是。行業(yè)能力不足，特別缺乏戰(zhàn)略思考和改變的能力。其實(shí)，飯店業(yè)面臨的重構(gòu)，請(qǐng)注意不是重啟，以前屢試不爽的經(jīng)營方式可能沒用了，按以前的做法能夠保證30-40%的出租率已經(jīng)很不錯(cuò)了，我們不得不思考，市場(chǎng)的機(jī)會(huì)在哪里？其實(shí)，改革開放四十年來，我國飯店業(yè)以驚人的速度成長，快速形成了走在世界前列的飯店業(yè)格局，在這幾十年的發(fā)展中，飯店行業(yè)總體處于快速成長期。同時(shí)，也是各種矛盾累積并交織的過程，在很長的一個(gè)時(shí)期，這些矛盾被忽視、掩蓋、遺忘。但隨著市場(chǎng)環(huán)境的變化，飯店業(yè)屬性的轉(zhuǎn)化在疫情的化學(xué)反應(yīng)下，飯店業(yè)的困境不僅暴露無遺，而且到了難解而又非解不可的地步。這也是飯店業(yè)走向成熟期所必須具備的。02. 行業(yè)，諸多矛盾的交織，到了難解又非解不可的地步大數(shù)據(jù)顯示，多年來不少地區(qū)整體住宿業(yè)客房出租率都處在50%以下，明顯低于國際上通常認(rèn)為的客房出租率供求平衡線，處于一種供過于求的市場(chǎng)狀態(tài)。不否認(rèn)在一些城市，一些飯店，特別是品牌集團(tuán)的有限服務(wù)飯店的客房出租率保持一定的高水平。近年來，供給端仍然在持續(xù)放大，而且，飯店業(yè)外延明顯在加大，民宿、公寓式酒店，分時(shí)住宅等各種形式的類飯店產(chǎn)品在快速進(jìn)入市場(chǎng)。而需求端卻快速呈現(xiàn)多元化。顯然，飯店業(yè)市場(chǎng)走向低迷的深層次原因是供求關(guān)系，或者說在總量和多數(shù)的地區(qū)，飯店業(yè)均處于供過于求的市場(chǎng)狀態(tài)。供求寬松的市場(chǎng)狀態(tài)客觀存在。近年來飯店功能屬性的供應(yīng)量與市場(chǎng)產(chǎn)品吻合度存在明顯矛盾，民宿的崛起是飯店業(yè)結(jié)構(gòu)性矛盾的一個(gè)典型的表現(xiàn)，民宿很多程度上是因?yàn)榻?jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展到今天，主流消費(fèi)的轉(zhuǎn)換，消費(fèi)者多樣化的訴求快速出現(xiàn)，而飯店業(yè)沒有多樣化的產(chǎn)品與之相適應(yīng)。總量供過于求，而形態(tài)業(yè)態(tài)卻很單一。其實(shí)，一個(gè)城市飯店業(yè)的合理商業(yè)生態(tài)應(yīng)該像一個(gè)大森林，這里面有大樹，也有小樹；有灌木，也有叢木；還有小草，小鳥、溪流。可我們現(xiàn)在城市飯店有的只是一排排的樹林，大樹小樹而已。因此，應(yīng)該有一個(gè)適合時(shí)代旅居生活的合理飯店商業(yè)生態(tài)，才會(huì)避免同質(zhì)競爭，才會(huì)有良性的發(fā)展。可我們的發(fā)展路徑并非如此。當(dāng)前飯店產(chǎn)品可以說是供過于求和供求不足并存，在多樣化的訴求面前，明顯沒有適銷對(duì)路。▌飯店的市場(chǎng)屬性與社會(huì)無序推動(dòng)飯店作為充分競爭的行業(yè)，應(yīng)該是市場(chǎng)的手在配置資源，形成良好的調(diào)節(jié)。但長期以來，飯店業(yè)明顯缺乏市場(chǎng)導(dǎo)向，市場(chǎng)這只無形的手對(duì)飯店市場(chǎng)供求的調(diào)節(jié)很弱。房地產(chǎn)為導(dǎo)向的飯店配置、平臺(tái)公司資產(chǎn)價(jià)值最大化為導(dǎo)向飯店配置、各種資本以客房為核心的飯店資本化運(yùn)作等在不同階段推進(jìn)飯店的無序發(fā)展，形成相當(dāng)程度的無效產(chǎn)能。當(dāng)配置方主體出現(xiàn)問題時(shí)，這些被配置的飯店迅速會(huì)成為不良資產(chǎn)，進(jìn)一步形成對(duì)行業(yè)的負(fù)面沖擊。面對(duì)市場(chǎng)這只無形的手無法發(fā)揮作用的時(shí)候，確實(shí)需要政府這只有形的手發(fā)揮更好作用，有效調(diào)節(jié)市場(chǎng)和發(fā)展環(huán)境。可是，飯店行業(yè)沒有完整意義的管理部門，分成幾個(gè)部分，有文旅部門管的星級(jí)飯店，也有規(guī)范中屬于商務(wù)部門管的社會(huì)飯店，甚至飯店協(xié)會(huì)也是兩個(gè)，沒有能夠形成統(tǒng)籌的行業(yè)治理，而且管理的邏輯更多是行政管理，沒有法規(guī)依據(jù)，沒有法治管理的體系，行業(yè)一定意義上處于管理的真空地帶，自然也就無法最有效的調(diào)節(jié)飯店產(chǎn)能的供求關(guān)系。資本是逐利的，這是本性。飯店是一個(gè)典型的資本密集型行業(yè)，為什么資本會(huì)熱衷追逐飯店這樣一個(gè)投入大，而回報(bào)周期又長，甚至有的根本就無法回收投資的行業(yè)呢？這是因?yàn)轱埖暧衅涮厥庑裕梢远嗑S度體現(xiàn)價(jià)值，資本把飯店當(dāng)作了工具、當(dāng)作了載體，讓飯店作為價(jià)值的承載者，而不是產(chǎn)生價(jià)值的本身，或者是產(chǎn)生價(jià)值的全部，這時(shí)候就有了房地產(chǎn)配置飯店、綜合體配置飯店，為長期資產(chǎn)價(jià)值配置飯店，上市需要形成單一類別飯店規(guī)模化配置飯店等。所以，飯店業(yè)明顯會(huì)體現(xiàn)階段性的特征。在很多需要下，飯店可以不考慮自身的投入產(chǎn)出。這也破壞了飯店業(yè)市場(chǎng)化的運(yùn)行規(guī)則，當(dāng)一個(gè)行業(yè)可以不按市場(chǎng)法則運(yùn)行時(shí)，這個(gè)行業(yè)的經(jīng)營難度就可想而知，真的導(dǎo)致了很多按照市場(chǎng)規(guī)則建設(shè)的飯店無可奈何花落去。而當(dāng)配置方達(dá)到了所要的目的同時(shí)，在運(yùn)行層面又會(huì)要求按照市場(chǎng)的邏輯去產(chǎn)生價(jià)值，這對(duì)運(yùn)行者是很無辜的，但這是現(xiàn)狀。▌勞動(dòng)密集型和服務(wù)品質(zhì)飯店業(yè)從本質(zhì)上說是一個(gè)人對(duì)人服務(wù)的行業(yè)，是一個(gè)通過服務(wù)實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者最大滿足的行業(yè)。因而需要營造良好的消費(fèi)環(huán)境，需要有人性化的服務(wù)氛圍，這就需要高素質(zhì)而且是高密度的飯店人。在改革開放的早期，確實(shí)培養(yǎng)了一批高素質(zhì)的飯店人，也創(chuàng)造了飯店的高品質(zhì)和高收益。在沒有市場(chǎng)化良性競爭的飯店業(yè)環(huán)境中，在嚴(yán)酷的競爭下，犧牲服務(wù)、犧牲勞動(dòng)力的用工成本成為首要選項(xiàng)，所以，飯店業(yè)服務(wù)品質(zhì)每況愈下，而這恰恰是飯店業(yè)特別是高端飯店業(yè)的核心魅力。當(dāng)然，在智能化的今天，用人工智能替代傳統(tǒng)的人工也是必然趨勢(shì)，但這也無法改變高品位的人性化服務(wù)帶來的飯店享受。▌行業(yè)地位與社會(huì)關(guān)注度飯店行業(yè)是以吃住為核心的生活載體，飯店業(yè)在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中起著自身獨(dú)特的作用，改革開放早期是引領(lǐng)社會(huì)精神文明和外向型經(jīng)濟(jì)的重要窗口，后來是城市的會(huì)客廳和一個(gè)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的形象窗口，得到了社會(huì)各界的普遍重視。然而，市場(chǎng)的混亂，自身核心價(jià)值的消失，飯店業(yè)在很多層面上真的成為工具。行業(yè)地位和社會(huì)關(guān)注度，不復(fù)以往。如何才能形成行業(yè)的新的效應(yīng)和關(guān)注度呢？這些矛盾和問題，既有宏觀層面，也有行業(yè)層面，更有企業(yè)層面。很明顯，這些問題和矛盾需要我們?nèi)ネ黄啤?/span>
幾十年來飯店業(yè)的發(fā)展成就不言而喻，但不得不說，在上半程的發(fā)展中飯店業(yè)伴隨著“高燒”，在“身體”快速長高的過程中，“內(nèi)臟”似乎還沒有同步成長。在一定程度上存在著行業(yè)與市場(chǎng)脫離、供給與需求分離、價(jià)值與使用價(jià)值背離。回歸初心，注重行業(yè)本質(zhì)，讓“身體”同步成長，并走向成熟，或許是未來該思考的核心要義。
▌要適應(yīng)趨勢(shì)變化，把握消費(fèi)市場(chǎng)特征，而不是盲目追求熱點(diǎn)一切的改變都是源自于消費(fèi)的變化。在市場(chǎng)浪潮中，推動(dòng)市場(chǎng)發(fā)生實(shí)質(zhì)性轉(zhuǎn)變的是消費(fèi)者，消費(fèi)者雖然沒有主觀和自覺地引領(lǐng)變化，但經(jīng)營形態(tài)的變化卻與他們息息相關(guān)。所以，在飯店業(yè)的發(fā)展邏輯上，需要回歸需求端，要在需求側(cè)發(fā)力。如前所述，高端飯店的形態(tài)源于改革開放早期，隨著外資品牌的進(jìn)入、及涉外化需求而形成的發(fā)展模式。中低端飯店的形態(tài)也是源自于20多年前品質(zhì)化產(chǎn)品明顯貧乏背景下的發(fā)展模型。隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，消費(fèi)市場(chǎng)已發(fā)生了巨大變化。不論是規(guī)模（量），還是內(nèi)涵（質(zhì)），今天的消費(fèi)市場(chǎng)都已經(jīng)與幾十年前不可同日而語。當(dāng)前的中國消費(fèi)市場(chǎng)中等收入群體逐步成為市場(chǎng)的主力；極具分層化的消費(fèi)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)；更具自信、個(gè)性的90、00后年輕一代消費(fèi)群體逐步成為市場(chǎng)主力等趨勢(shì)，正在改變消費(fèi)者的消費(fèi)理念、消費(fèi)方式。這三個(gè)顯著市場(chǎng)特征都在指向一個(gè)重大變化：當(dāng)前中國的消費(fèi)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大改變，已經(jīng)由中低消費(fèi)為主體的大眾化市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，逐步走向以中等收入群體為主體的中高消費(fèi)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，變成了更具分層化的小眾化市場(chǎng)結(jié)構(gòu)。消費(fèi)市場(chǎng)的這種重大變化倒逼飯店業(yè)要針對(duì)新的市場(chǎng)變化去做出改變，甚至需要去做出重構(gòu)。面對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的改變，單一飯店產(chǎn)品、管理、運(yùn)行等模式已經(jīng)無法滿足當(dāng)下的需求。（在供給端，一是飯店產(chǎn)品迭代明顯滯后，疫情沒有時(shí)間去改變產(chǎn)品，有的疫情前開業(yè)的酒店，現(xiàn)在看產(chǎn)品已經(jīng)落后了，不是產(chǎn)品本身的老化，而是相對(duì)消費(fèi)需求的變化。二是服務(wù)能力在下降，培訓(xùn)、梯隊(duì)建設(shè)滯后。回不去了） 飯店業(yè)的供給需要從單一供給向多樣化供給轉(zhuǎn)變，飯店業(yè)需要去形成合理的商業(yè)生態(tài)，需要去遵循消費(fèi)者的內(nèi)心期待。▌要關(guān)注飯店內(nèi)在的本源，讓飯店成為時(shí)代品質(zhì)生活的載體，而不是簡單的工具飯店是什么？這個(gè)概念的基本命題，可以說，幾十年間，也發(fā)生了“翻天覆地”的改變。從吃住之所，到吃住加娛樂之所，現(xiàn)在又是什么呢？是住宿設(shè)施，是吃住的地方，還是新時(shí)期人們品質(zhì)生活匯聚之所，是人民美好生活的載體空間？選擇了“草”的物種，永遠(yuǎn)長不成“樹”的高度。在未來一個(gè)時(shí)期，飯店業(yè)的內(nèi)在變化明顯存在著幾方面的特征：飯店不再是簡單的功能化組合，而在走向產(chǎn)品生態(tài)化。飯店不再是單純吃、住配以簡單的康體娛樂之所，而變成了吃、住為入口，在飯店的時(shí)間里，享受著多元化的產(chǎn)品生態(tài)，產(chǎn)品之間的互動(dòng)，參與性的介入成為常態(tài)。企業(yè)就是產(chǎn)品，飯店業(yè)到了該真正關(guān)注產(chǎn)品的時(shí)代了。飯店不再是旅途中的形單影只，而是社群的充分關(guān)注。社交已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡钠焚|(zhì)生活，飯店為主體的社交圈越來越多，聚集特定需求與相同愛好訴求的入住者，在飯店不定期舉辦線上線下活動(dòng)，免去出行的枯燥乏味，增添旅途中的樂趣。人像描述、人群特征決定了飯店定位及建設(shè)模式。社群模式下飯店定位，產(chǎn)品模式建設(shè)、服務(wù)和運(yùn)行模式的塑造成為必然。飯店不再僅僅是睡覺的空間，而是體驗(yàn)場(chǎng)景。從客人進(jìn)入飯店，智慧的環(huán)境、智能化的系統(tǒng)，飯店溫度、濕度、光線、聲音等，時(shí)時(shí)保持顧客最佳體驗(yàn)。在非常好的環(huán)境中，飯店越來越成為人們慢生活的節(jié)點(diǎn)，立足飯店本身的特點(diǎn)，變成垂直獨(dú)立的消費(fèi)體驗(yàn)場(chǎng)所。使人們?cè)诰频辍⑸詈吐眯腥咧g成為相互耦合而又彼此獨(dú)立的綜合世界。體驗(yàn)會(huì)越來越成為飯店的效益。未來人們喜歡的也許不僅僅是產(chǎn)品本身，更是產(chǎn)品所處的場(chǎng)景。飯店不再是豪華高大的代名詞，而是豐富形態(tài)和業(yè)態(tài)的存在。全球互聯(lián)網(wǎng)、產(chǎn)品的多元化、需求的多元化，飯店不再是城市中的高樓大廈、奢華大氣的代名詞，各種非標(biāo)住宿產(chǎn)品由互聯(lián)網(wǎng)催生、發(fā)展、壯大，且越來越多元化。未來飯店可以是一座城市的會(huì)客廳，也可以是超乎人們想象的精品吃住空間、可以是小情懷的住宿產(chǎn)品，還可以是植入森林的房間等等。飯店能給予不再是簡單規(guī)范的服務(wù)，而是人本化的突顯。服務(wù)應(yīng)該被再定義，飯店實(shí)質(zhì)依然是賣服務(wù)賣體驗(yàn)，而不是奢華的陳設(shè)。好用是基礎(chǔ)，好看要適度。讓平凡的溫馨生活，再次偉大，可能是見不到人，但見得到服務(wù)就是最好的境界。員工也會(huì)慢慢地從職業(yè)人變?yōu)樯钊恕?/span>技術(shù)的不斷跌代更新，人們不再需要由打電話、前臺(tái)、房卡、排結(jié)賬等，只需要一部手機(jī)，從預(yù)訂、停車、選房、入住、點(diǎn)餐、叫房、退房等都可以解決，增加了自主性，強(qiáng)化了人本概念，減少了人工的干預(yù)。飯店不再是簡單的市場(chǎng)營銷和渠道，而是的立體化市場(chǎng)模型體系。飯店的營銷不再是單純的OTA，而是轉(zhuǎn)變?yōu)槎嗲馈㈧`活的價(jià)格策略、注重口碑、營銷的點(diǎn)對(duì)點(diǎn)，對(duì)客戶的喜好通過大數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)更精準(zhǔn)的服務(wù)，實(shí)現(xiàn)了線上、線下、工作、生活等360度的立體全方位營銷。圍繞產(chǎn)品形成特有私域流量，線上引爆，線下體驗(yàn)或許是最到位的運(yùn)行模型。▌要讓市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)揮作用，做有效益的飯店，而不是資產(chǎn)運(yùn)作的載體做賺錢的飯店，這是天經(jīng)地義的事。然而，現(xiàn)實(shí)并非如此。職業(yè)經(jīng)理人首先關(guān)注GOP，飯店投資者首先關(guān)注的是運(yùn)作的出口在哪里？價(jià)值的承載體在哪？這是行業(yè)的悲哀。所以，飯店業(yè)確實(shí)到了要關(guān)注全生態(tài)鏈的時(shí)候了，投、融、建、管、退都是飯店良性發(fā)展的一個(gè)有機(jī)的組成部分，而不是只注重建和管。從飯店進(jìn)行可行性分析的那一刻起，就要研究如何塑造一個(gè)能夠產(chǎn)生利潤的飯店，這也是飯店的本源，同時(shí)也是行業(yè)的責(zé)任。從投入產(chǎn)出而言，我們思考的基點(diǎn)是：飯店產(chǎn)出多少年能夠覆蓋投入？這就要求在不同的城市、不同的區(qū)域承載飯店時(shí)代訴求和特殊價(jià)值的基礎(chǔ)上，研究不同的高端飯店的建設(shè)邏輯。從飯店整體空間價(jià)值而言，飯店應(yīng)該從坪效入手，研究產(chǎn)品存在的合理性，并最大限度地形成合理的內(nèi)部商業(yè)生態(tài)，努力做到飯店空間功能化、功能產(chǎn)品化、產(chǎn)品市場(chǎng)化。這是高端飯店應(yīng)承載的空間價(jià)值，也可能是未來轉(zhuǎn)換的主要的方向。真正實(shí)現(xiàn)高端飯店良性發(fā)展，要從根本上解決三個(gè)問題：高端飯店如何有效地塑造代表時(shí)代的高端氛圍和服務(wù)的價(jià)值？飯店的流量價(jià)值如何有效發(fā)揮作用？飯店的人力價(jià)值如何有效實(shí)現(xiàn)？從中低端這個(gè)市場(chǎng)看，單一的發(fā)展模式，在疫情下不少飯店也成為了重災(zāi)區(qū)。其實(shí)，這個(gè)市場(chǎng)發(fā)育也不充分，總量和結(jié)構(gòu)的矛盾依然嚴(yán)峻地存在。如何在新的消費(fèi)背景下，尋找更新更符合時(shí)代要求的發(fā)展模式和發(fā)展賽道。特別是面對(duì)消費(fèi)極其多樣化的未來市場(chǎng)，中低端飯店業(yè)態(tài)和形態(tài)豐富，如何引起小眾共鳴？很關(guān)鍵。疫情，帶給我們最深刻的一個(gè)詞可能是：“免疫力”。我們相信疫情終將會(huì)過去，但在不確定性越來越大的今天，飯店業(yè)要做好未來，飯店還要學(xué)會(huì)對(duì)飯店市場(chǎng)中潛伏的惡性變量的預(yù)估，必須具有變危為機(jī)的能力。要具備這樣的能力，對(duì)飯店人而言，唯有強(qiáng)化自己，增強(qiáng)自身的“體質(zhì)”。所以，飯店業(yè)要全面健身，有強(qiáng)壯的“身體”才能去抵御各種危機(jī)、迎接各種挑戰(zhàn)。當(dāng)疫情來臨、經(jīng)營危機(jī)顯現(xiàn)之時(shí)、許多飯店感到無所適從，單體酒店與集團(tuán)飯店反應(yīng)的差距明顯，不同飯店的巨大落差也顯而易見；當(dāng)疫情持續(xù)，超出了多數(shù)飯店人的預(yù)期時(shí)，恐懼、迷茫、無助也是不少飯店管理者普遍的心態(tài)。這說明在不確定性的環(huán)境中，一些飯店能力的明顯不足，無法在不確定的環(huán)境中，去找到應(yīng)該屬于我們的確定，更無法學(xué)會(huì)與不確定共處。其實(shí)質(zhì)是高素質(zhì)的飯店人才的缺乏。一項(xiàng)研究表明，我國80%的企業(yè)倒閉，與人力資源和企業(yè)本身發(fā)展嚴(yán)重脫節(jié)不無關(guān)聯(lián)。在生存與死亡的嚴(yán)肅話題下，飯店人學(xué)習(xí)、創(chuàng)新、突破已到了刻不容緩的程度。大家知道，我們這個(gè)行業(yè)比較傳統(tǒng)、固化、經(jīng)驗(yàn)主義，對(duì)經(jīng)驗(yàn)情有獨(dú)鐘。對(duì)于社會(huì)的改變、消費(fèi)的轉(zhuǎn)換、技術(shù)的變革等缺乏時(shí)代的認(rèn)知，疫情給了我們時(shí)間，給了我們機(jī)會(huì)，我們?nèi)绾稳ヌ嵘埖耆说哪芰Γ咳绾稳ソ逃愕膱F(tuán)隊(duì)？如何改變組織的行為邏輯？這都是當(dāng)前我們的飯店亟需思考和改變的。而這一切取決于高素質(zhì)的飯店人，我們必須健腦。疫情顯示，當(dāng)飯店停擺和持續(xù)低迷時(shí)，成本的差距凸顯。由于管理模式、運(yùn)行模式及資本運(yùn)作模式的落后，不少飯店呈現(xiàn)的是明顯的肥胖癥。如何建立起在賓客價(jià)值基礎(chǔ)上的飯店運(yùn)行模式和管理模式已顯得十分關(guān)鍵。對(duì)高端飯店而言，在現(xiàn)有的市場(chǎng)環(huán)境下重構(gòu)自己的成本能力是一項(xiàng)必須做的事，因?yàn)閼?yīng)對(duì)不確定性是一種常態(tài)能力。不少的高端酒店集團(tuán)及飯店都在這方面做了積極的探索。而重構(gòu)成本能力最重要的是在流程再造的基礎(chǔ)上，充分運(yùn)行技術(shù)的力量，提升飯店運(yùn)行管理效率。改變飯店的組織運(yùn)行管理構(gòu)架，建立面向客人響應(yīng)體系。飯店組織架構(gòu)也不應(yīng)該就是單純的部門制，向以信息化為中心的點(diǎn)—線—面—網(wǎng)的模式轉(zhuǎn)變是路徑。疫情給飯店的沖擊告訴我們，要在危機(jī)中生存，要參與一體化的飯店業(yè)的競爭，沒有“強(qiáng)壯的體魄”，特別是沒有“靈活有力的肢體”是不可想象的。飯店業(yè)只有加強(qiáng)自身的建設(shè)，有效“強(qiáng)肢”，才能應(yīng)對(duì)各種危機(jī)。因此，飯店必須在技術(shù)變革的時(shí)代背景下，運(yùn)用技術(shù)的力量去改變運(yùn)行和管理邏輯，提升現(xiàn)代飯店管理的能力和水平。以大數(shù)據(jù)，互聯(lián)網(wǎng)、智能化為代表的技術(shù)變革正在改變飯店的格局，如何實(shí)現(xiàn)技術(shù)變革的飯店的模型轉(zhuǎn)換，是一項(xiàng)重要的革命。作為傳統(tǒng)的飯店企業(yè)，尤其是高端飯店，我們不得不思考：基于技術(shù)變革背景下飯店價(jià)值模型如何塑造？賓客價(jià)值下高效率運(yùn)行模式如何實(shí)現(xiàn)？飯店傳播的方式如何變革？等等。飯店業(yè)是一個(gè)資本密集型的產(chǎn)業(yè)。不少飯店由于非市場(chǎng)化行為的盲目投資，造成了高造價(jià)、低回報(bào)的市場(chǎng)現(xiàn)象，導(dǎo)致抗風(fēng)險(xiǎn)的能力大大下降。如何合理運(yùn)營飯店資本，培育飯店造血系統(tǒng)，是各飯店必須考慮的戰(zhàn)略性問題。而這又是許多飯店的經(jīng)營管理體制軟肋，因此，飯店要學(xué)會(huì)注重對(duì)資本的運(yùn)作，使有限的資本產(chǎn)生最佳的運(yùn)營效益。飯店要努力嘗試飯店企業(yè)事業(yè)合伙制的治理機(jī)制，內(nèi)部的職能逐步走向市場(chǎng)化，內(nèi)部的任務(wù)和作業(yè)單元逐步走向市場(chǎng)化的自主經(jīng)營體，真正做到人力資本與貨幣資本的共治。在飯店的經(jīng)營過程中，如何使有限的經(jīng)營資本達(dá)到前瞻性的投入效果；如何使有限的飯店空間達(dá)到最佳的經(jīng)營效果；如何使有限的人才資源達(dá)到最好的服務(wù)效果，如何使現(xiàn)有的設(shè)施達(dá)到最佳的使用效果等課題，是每個(gè)飯店人必須回答的。我們真的需要強(qiáng)化行業(yè)的宏觀管理，引導(dǎo)行業(yè)健康有序發(fā)展。上面談到了，飯店行業(yè)經(jīng)過四十年發(fā)展中的問題和矛盾交織，一定程度上可以說已積重難返。靠行業(yè)自身顯然無法徹底改變，唯有依靠政府和社會(huì)的力量，共同推進(jìn)飯店業(yè)變革，短期精準(zhǔn)扶植和紓困，長期結(jié)合國家發(fā)展戰(zhàn)略，充分考慮到行業(yè)的特殊性，實(shí)施供給側(cè)有效的宏觀管理，并在社會(huì)治理機(jī)制上，理順管理體系，實(shí)施行業(yè)科學(xué)管理。良好的發(fā)展環(huán)境、供求的有效調(diào)控是飯店行業(yè)走出困境極為重要的條件，期待政府和社會(huì)各界的共同支持。也需要行業(yè)人士共同努力，一起協(xié)力前行。政府在市場(chǎng)資源配置中充分考慮到飯店業(yè)供給側(cè)的合理性，制定和合理的宏觀發(fā)展規(guī)劃，完善飯店治理體系，有效調(diào)控飯店無效產(chǎn)能，推動(dòng)良性飯店業(yè)發(fā)展環(huán)境的塑造。制定鼓勵(lì)和推動(dòng)存量飯店向其他業(yè)態(tài)的轉(zhuǎn)換的發(fā)展政策，加強(qiáng)對(duì)需求側(cè)的宏觀指導(dǎo)，引導(dǎo)向如養(yǎng)老、健康、文化、泛娛樂等方向的發(fā)展。不能簡單限制高端飯店的消費(fèi)，取消對(duì)飯店業(yè)消費(fèi)方面的限制性政策，提升作為美好生活載體空間的飯店業(yè)地位。同時(shí)在特殊的形勢(shì)下，更多的能夠采取發(fā)放消費(fèi)券等形式，引導(dǎo)飯店業(yè)的消費(fèi)。做大飯店業(yè)發(fā)展的蛋糕。連鎖化和個(gè)性化，依然會(huì)是今后一個(gè)時(shí)期國內(nèi)飯店業(yè)發(fā)展的方向。建議要出臺(tái)政策鼓勵(lì)高端飯店專業(yè)運(yùn)行公司發(fā)展，快速提升國內(nèi)飯店專業(yè)運(yùn)行能力。未來的時(shí)代一定是中國化的時(shí)代，要以中國文化為脈絡(luò)，打造國人的消費(fèi)模式和品牌，引導(dǎo)飯店業(yè)的時(shí)代化的前行。▌考慮到飯店業(yè)的特殊性，最大限度對(duì)疫情下的飯店業(yè)給予紓困和幫扶飯店業(yè)資本密集型和勞動(dòng)力密集型的特點(diǎn)決定了飯店業(yè)是疫情下最重的災(zāi)區(qū)。“船大掉頭難”，面臨經(jīng)營斷崖下滑、成本日益高企等窘境，其困難程度不亞于小微企業(yè)，建議進(jìn)一步給予稅收等扶持政策，幫助飯店業(yè)形成造血功能，推動(dòng)飯店長遠(yuǎn)健康發(fā)展。整片星空璀璨，因?yàn)橛忻恳活w星存在。而每一顆星，不管大小，無論明暗，都有屬于自己獨(dú)特的道路。▌在國內(nèi)高端集團(tuán)發(fā)展運(yùn)作中，找到屬于自己的路在國內(nèi)飯店集團(tuán)化發(fā)展過程中，高端集團(tuán)與中低端集團(tuán)發(fā)展存在明顯的差異，高端酒店集團(tuán)雖然起步不晚，但如何有效塑造中國化的飯店集團(tuán)的探索，似乎缺乏根本性的突破，在品牌化的能力建設(shè)上存在缺陷。因此，君瀾在研究發(fā)展戰(zhàn)略時(shí)，我們認(rèn)真思考了幾個(gè)維度：
第一、飯店品牌化全球發(fā)展的市場(chǎng)格局，往哪走？
在分析后，我們發(fā)現(xiàn)國際品牌集團(tuán)、國內(nèi)品牌集團(tuán)乃至單體酒店走到今天這樣百年不遇的變局情況下，似乎都走到了發(fā)展的十字路口，都需要變革，都需要去形成自我發(fā)展的未來邏輯。
國際品牌在中國市場(chǎng)發(fā)展中也走到了一個(gè)發(fā)展的拐點(diǎn)，面對(duì)未來何去何從，需要變革，但由于大型國際品牌集團(tuán)在變革中的沉沒成本巨大，所以在變革中，將會(huì)是改良性的，會(huì)在品牌發(fā)展的方式和品牌的點(diǎn)上去突破；國內(nèi)品牌在中低端已形成非常好的自身發(fā)展邏輯，但高端飯店集團(tuán)發(fā)展上似乎還缺少真正屬于中國人高端飯店集團(tuán)發(fā)展的邏輯和模型，迫切需要形成中國化的飯店品牌發(fā)展路徑；單體酒店品牌發(fā)展也是存有空間的，但最大的弱點(diǎn)是缺乏學(xué)習(xí)力，尤其是缺乏長期持續(xù)的學(xué)習(xí)力，由此導(dǎo)致單體在發(fā)展的過程中困惑和迷茫。在此背景下，中國飯店集團(tuán)化在高端領(lǐng)域有其自身的價(jià)值存在。
第二、在國內(nèi)當(dāng)今的市場(chǎng)環(huán)境背景下，主流消費(fèi)在哪里？市場(chǎng)在哪里？
分析主流消費(fèi)時(shí)代變遷后，發(fā)現(xiàn)我國的主流消費(fèi)從早期的吃穿到后來的住行，未來會(huì)逐步發(fā)展成對(duì)品質(zhì)生活的追求，人會(huì)以更愛自己的生活方式去生活，這種生活方式一定需要載體，而這個(gè)載體大有文章可做。
在分析上述基礎(chǔ)上，君瀾明確自身核心發(fā)展邏輯應(yīng)該是如何去更好的去體現(xiàn)中國特色？如何更有效的去賦予時(shí)代特征？如何更深入的去打造品牌性格？在塑造中國人高端飯店的品牌過程中，盡量建立在與中國時(shí)代格局相融、與經(jīng)濟(jì)特性吻合、與需求端相適應(yīng)的發(fā)展道路上，在品牌打造上充分體現(xiàn)自己的內(nèi)涵與性格。
第三、國內(nèi)高端飯店集團(tuán)，品牌管理最佳結(jié)合點(diǎn)在哪里？
首先，我們深刻的感受到需要在中端發(fā)展模型與國際發(fā)展模型中找到屬于自己的路。在當(dāng)前階段，我們?cè)诟叨孙埖昶放瓢l(fā)展上不能簡單的走中端連鎖發(fā)展的模式，即簡單的以客房為核心、以規(guī)模為方向、以資本為力量、以平臺(tái)為支撐為品牌發(fā)展道路。同時(shí)也不能簡單的模仿國際品牌，簡單模仿國際品牌很難走出自己的道路，“走老路，到不了新地方”，因此我們需要在中端發(fā)展模型與國際發(fā)展模型中找到屬于我們自己最適合的一條路。
其次、國內(nèi)高端飯店集團(tuán)，需要找到一種新的管理模式。國際品牌管理的邏輯是制度化與規(guī)范化，因此形成了一套可以復(fù)制的管理邏輯。中國的國情下，以往我們不少的管理邏輯是人治，人好企業(yè)就能做好。在國內(nèi)現(xiàn)有的市場(chǎng)格局中，兩種模型很難說哪種一定是完美的，因此，我們更覺得應(yīng)該在兩種思維之間找到一種兼容并蓄的品牌發(fā)展模式。
在這樣的戰(zhàn)略的思考下，君瀾提出打造一個(gè)體現(xiàn)中國特點(diǎn)、賦予時(shí)代特征、塑造品牌性格的高端飯店品牌。
▌在消費(fèi)的轉(zhuǎn)換中，度假先導(dǎo)，打造君瀾度假圈早在2016年，我們?cè)诜治龉┙o端和需求端的市場(chǎng)趨勢(shì)后，形成自身的定位、品牌內(nèi)涵和發(fā)展路徑。針對(duì)未來一個(gè)周期發(fā)展趨勢(shì)，我們認(rèn)真分析飯店業(yè)的供給端和需求端的市場(chǎng)格局后，特別是深入分析未來品質(zhì)生活的載體內(nèi)涵后，思考未來人們會(huì)去哪？品質(zhì)生活未來會(huì)是哪些形式？
特別思考兩個(gè)部分：休閑度假市場(chǎng)需求端的度假方式以及休閑市場(chǎng)化的格局和空間存在形式，供給端目前的產(chǎn)品形式：從農(nóng)家樂、精品休閑酒店、目的地度假酒店、度假的目的地酒店等，我們確定需要圍繞自身的戰(zhàn)略去做這篇文章，提出了要從吃住之所轉(zhuǎn)變?yōu)闉闀r(shí)代服務(wù)的品質(zhì)生活的會(huì)聚之所，如何去做？在城市做什么？出去做什么？
由此形成君瀾兩個(gè)定位模型：出去，君瀾度假；在城里，休閑商務(wù)，為此對(duì)應(yīng)研究相對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品模型和定位邏輯。
從君瀾度假角度來看，提出了“真正的度假，在君瀾”，目的是試圖去探索真正屬于中國人真正的度假邏輯和度假模型。中西方的度假生活差異非常大，我們?cè)谶\(yùn)行的時(shí)候有意識(shí)的把休閑和相對(duì)的商務(wù)有機(jī)的在休閑這個(gè)載體上找到共同點(diǎn)，最大差異在于老外的度假模式比較簡單，中國人的度假方式顯得非常復(fù)雜，每個(gè)人都不同，因此君瀾把中國人的度假定義為給人一段時(shí)間的休閑生活，而且這段時(shí)間是各取所需的，因此我們把君瀾度假定位為各得其所的度假生活，并由此提出我們綜合性的產(chǎn)品邏輯，我們?cè)诰C合性的產(chǎn)品模型塑造上有自己的獨(dú)到性，以住為入口，提出“吃（四個(gè)模式的吃）、聚（朋友交往、社交、會(huì)議，空間如何塑造）、動(dòng)（不同客群怎么動(dòng)？）、樂（如何讓客群快樂）、X（每個(gè)酒店要有自身的引爆點(diǎn)）”。這就形成了君瀾度假品牌內(nèi)涵的既定性，同時(shí)又推進(jìn)了每個(gè)君瀾度假酒店的特性、又有了消費(fèi)客群的多樣性，由此產(chǎn)生君瀾度假的產(chǎn)品模型完整的產(chǎn)品模型。更深層次，提出君瀾度假圈，一個(gè)君瀾度假酒店對(duì)消費(fèi)者而言可以是低頻的，但有一個(gè)圈后就完全有可能變?yōu)槭歉哳l的，形成打卡性的復(fù)購，君瀾始終從消費(fèi)的背景中找到自己的定位、模型和發(fā)展的路徑。
▌在研究國內(nèi)度假趨勢(shì)中，推進(jìn)品牌良性成長的發(fā)展格局這幾年，越來越多的飯店在做度假，我們也相信度假是一個(gè)趨勢(shì)，這樣一個(gè)背景中，君瀾在在國內(nèi)度假浪潮中去成長中國化的君瀾度假。
第一、前瞻性判斷每個(gè)飯店的有效建設(shè)，酒店特點(diǎn)、投資邏輯、產(chǎn)品組合。
從建設(shè)角度，倡導(dǎo)“優(yōu)生優(yōu)育”，找到每一個(gè)君瀾度假酒店存在的邏輯，對(duì)每一個(gè)酒店的定位在前期的精力和投入會(huì)更多，特別是在前期發(fā)展的過程中特別考慮資源稟賦、酒店特殊性和邏輯塑造的合理性，如四川綿竹與北京中谷集團(tuán)合作的君瀾玫瑰主題酒店，圍繞年輕人的愛情生活，打造“海誓山盟”系列產(chǎn)品并以此塑造獨(dú)到價(jià)值的酒店。截止目前，君瀾酒店的規(guī)模超過230家，其中君瀾度假酒店規(guī)模超140家，布局在國內(nèi)的最優(yōu)質(zhì)的休閑目的地，并擁有十個(gè)系列，慢慢形成君瀾?yīng)毺氐亩燃倌Ｊ健?/span>
第二、關(guān)注投入產(chǎn)出的關(guān)系，做有價(jià)值的酒店。
在運(yùn)作中，非常注重投入與產(chǎn)出的關(guān)系，非常重要的一點(diǎn)就是落腳在有價(jià)值酒店的創(chuàng)造上，度假酒店有時(shí)就是投入與產(chǎn)出出現(xiàn)了問題更不容易出現(xiàn)了問題，比如季節(jié)性影響。因此我們提出：當(dāng)別人在做復(fù)制時(shí)，我們?nèi)プ龆ㄖ疲划?dāng)別人在做奢華的時(shí)候，我們?nèi)プ鲭y忘。當(dāng)我們每一個(gè)酒店打造時(shí)，把握投入與產(chǎn)出關(guān)系時(shí)，不是簡單考慮大投入創(chuàng)造價(jià)值，而是考慮合理的投入去創(chuàng)造有效的價(jià)值，這一點(diǎn)我們賦予了有效的關(guān)注。
在運(yùn)作邏輯上，今年延伸“真正的度假，在君瀾”的內(nèi)涵為“不虛此行”，特別在當(dāng)今疫情背景下提出“出去，是為了更好的回來”作為君瀾度假在這個(gè)階段，運(yùn)行和發(fā)展的底層邏輯，讓人出去就是一種享受、一種生活、一種提升。
第三、 特別關(guān)注中國文化的內(nèi)涵體現(xiàn)，凸顯中國式度假酒店的人文內(nèi)涵。在文化的彰顯上，我們提出氣質(zhì)、難忘、柔軟、人本的核心價(jià)值。
君瀾定位是南宋文化的基因，提出氣質(zhì)、難忘、柔軟、人本四個(gè)文化內(nèi)涵的體系。氣質(zhì)（豪華酒店、高端酒店都不少，但有氣質(zhì)的酒店不多）、難忘（小到一個(gè)用品到一個(gè)設(shè)計(jì)都可以令人難忘）、柔軟（現(xiàn)在的酒店需要一些柔軟，酒店發(fā)展的過程中要作為非常重要的要點(diǎn)去打造，柔軟可以存在方方面面，可以到邊際的打開等）、人本（歸根到底歸集到人性）。
在此基礎(chǔ)上， 努力做好南方人的細(xì)膩，實(shí)現(xiàn)“更多的關(guān)愛”。君瀾把自己的服務(wù)文化的基點(diǎn)定位為“更多的關(guān)愛”，以“更多的關(guān)愛”來表達(dá)出南方人的細(xì)膩，來實(shí)現(xiàn)我們對(duì)消費(fèi)者的最佳的服務(wù)。真正讓君瀾度假成為消費(fèi)者鐘愛的品質(zhì)生活的載體。
以前，我們走的道路留下了我們的腳步；今天，作為飯店人，我們的腳步要努力去形成我們美好的道路。
